【槐茂甜面酱的制作方法】槐茂甜面酱是中国传统调味品之一，以其独特的风味和悠久的历史而闻名。作为一家有着百年历史的老字号品牌，槐茂在甜面酱的制作工艺上始终坚持古法传承，注重原料选择与发酵过程的精细控制。本文将对槐茂甜面酱的制作方法进行简要总结，并通过表格形式清晰展示其关键步骤与要点。
一、槐茂甜面酱制作方法概述
槐茂甜面酱的制作主要分为以下几个阶段：选料、制曲、发酵、熬制、包装。整个过程强调自然发酵与手工操作，以保证产品的口感与品质。其制作工艺不仅体现了中国传统食品文化的精髓，也展现了老匠人对传统技艺的坚守。
二、槐茂甜面酱制作流程表
| 步骤 | 内容说明 | 关键点 |
| 1. 选料 | 选用优质黄豆为原料，要求颗粒饱满、无霉变 | 原料新鲜、无杂质 |
| 2. 浸泡 | 将黄豆浸泡至充分吸水，便于后续蒸煮 | 浸泡时间根据季节调整 |
| 3. 蒸煮 | 将泡好的黄豆蒸熟，使其软化并灭菌 | 控制蒸煮时间与火候 |
| 4. 拌曲 | 将蒸熟的黄豆冷却后，加入天然菌种（如槐茂特制曲种）进行拌曲 | 曲种质量直接影响发酵效果 |
| 5. 发酵 | 在特定温度和湿度条件下进行自然发酵，形成酱香 | 发酵周期约1-2个月 |
| 6. 熬制 | 将发酵后的酱醅加水熬制，去除杂质，浓缩风味 | 火候控制是关键 |
| 7. 过滤 | 使用滤布或筛网过滤酱液，确保质地细腻 | 过滤次数影响成品口感 |
| 8. 包装 | 将成品酱液灌装入瓶，密封保存 | 包装需符合食品安全标准 |
三、总结
槐茂甜面酱的制作是一项融合了传统工艺与自然发酵的复杂过程。从选料到包装，每一步都至关重要，尤其是发酵环节，决定了最终产品的风味与品质。槐茂坚持使用传统方法，不添加人工添加剂，使得产品更加健康、纯正。对于喜爱传统调味品的人来说，槐茂甜面酱不仅是一种美味，更是一种文化与记忆的延续。
