【糖醋里脊肉怎么做】糖醋里脊是一道经典的中式家常菜，酸甜适口、外酥里嫩，深受大家喜爱。下面将从材料准备、步骤说明以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉部分 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉 |
| 生粉（玉米淀粉） | 2汤匙 | 用于裹肉，使口感更酥脆 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味用 |
| 醋 | 2汤匙 | 建议使用米醋或白醋 |
| 白糖 | 2汤匙 | 增加甜味 |
| 蒜末 | 1茶匙 | 提香 |
| 姜末 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 油 | 适量 | 炸肉用 |
二、制作步骤
1. 处理里脊肉
将猪里脊切成条状或块状，大小均匀，方便炸制和入味。
2. 腌制里脊
在肉中加入1汤匙酱油、少许盐和1个鸡蛋，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 裹粉
将腌好的肉放入生粉中，均匀裹上一层，确保每一块都沾满粉。
4. 炸制里脊
锅中倒入适量油，油热后放入里脊，小火炸至金黄，捞出沥干油分。
5. 调制糖醋汁
另起锅，加入少量油，放入蒜末、姜末炒香，然后加入2汤匙白糖、2汤匙醋和半碗清水，煮沸后转小火。
6. 收汁挂浆
将炸好的里脊倒入糖醋汁中，轻轻翻炒，让肉均匀裹上酱汁，待汤汁浓稠即可出锅。
三、关键技巧
- 肉要切得均匀：保证炸制时受热均匀，避免部分过焦。
- 裹粉要厚薄适中：太薄不易酥脆，太厚影响口感。
- 糖醋比例要平衡：根据个人口味调整，但一般糖略多于醋。
- 最后收汁不宜太久：防止糖醋汁过干，影响口感。
四、总结表格
| 步骤 | 内容 |
| 材料准备 | 猪里脊、鸡蛋、生粉、酱油、醋、糖、蒜、姜、油 |
| 制作流程 | 腌制 → 裹粉 → 炸制 → 调汁 → 烧制 → 收汁 |
| 关键技巧 | 肉切均匀、裹粉适度、糖醋比例、收汁控制 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的糖醋里脊肉了。喜欢的朋友不妨动手试试吧！
