【正宗老北京炸酱面做法】炸酱面是老北京的传统美食之一，以其浓郁的酱香和地道的口感深受喜爱。制作炸酱面的关键在于炸酱的调制和面条的搭配。以下是一份详细的老北京炸酱面做法总结，适合家庭制作。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 面条（手擀面或龙须面） | 500克 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 200克 |
| 黄豆酱 | 2大勺 |
| 甜面酱 | 1大勺 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 大蒜 | 2瓣（切末） |
| 花椒 | 少许 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 水 | 适量 |
| 香油 | 少许（可选） |
二、步骤详解
1. 准备酱料
将黄豆酱和甜面酱混合，加入少量水调匀备用。
2. 炒肉末
热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入姜末、蒜末和花椒粒，炒出香味后加入料酒去腥。
3. 加酱炒香
倒入调好的酱料，翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒至酱汁浓稠。
4. 炖煮
加入适量清水，小火慢炖10-15分钟，让酱味充分渗透，最后淋少许香油提香。
5. 煮面
锅中烧水，放入面条煮熟，捞出过冷水，沥干备用。
6. 拌面
将煮好的面条放入碗中，浇上炸酱，撒上葱花即可食用。
三、小贴士
- 炸酱要炒得香浓，才能突出老北京风味。
- 面条选择越劲道越好，口感更佳。
- 可根据个人口味加入黄瓜丝、萝卜丝等配菜，增加清爽感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗地道的老北京炸酱面。不仅味道正宗，还能感受到传统饮食文化的魅力。
