酥肉，是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香脆可口，无论是搭配米饭还是作为下酒小菜都非常合适。很多人觉得做酥肉很难，其实只要掌握好方法和比例，就能轻松做出美味的家常酥肉。

一、准备食材

要做一份好吃的酥肉，首先得准备好以下材料：

- 猪肉（肥瘦相间的五花肉或后腿肉）：300克

- 鸡蛋：1个

- 淀粉：适量（建议用玉米淀粉，口感更酥脆）

- 葱姜末：少许

- 生抽：1勺

- 料酒：1勺

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 食用油：适量（炸制用）

二、制作步骤

1. 处理猪肉

将猪肉洗净后切成约2厘米见方的小块，大小要均匀，这样炸的时候受热才均匀。切好后放入碗中备用。

2. 腌制入味

在猪肉中加入1勺生抽、1勺料酒、少许盐、白胡椒粉和葱姜末，用手抓匀，让每一块肉都裹上调料。腌制大约15分钟，让肉更加入味。

3. 拌面糊

腌好的肉取出，打入一个鸡蛋，再加入适量的淀粉，搅拌均匀。注意淀粉不要加太多，否则炸出来会太硬；也不要太少，不然不容易挂浆。一般以肉块能均匀裹上一层薄薄的面糊为准。

4. 炸制酥肉

锅中倒入足够的食用油，油温六成热时（筷子插入油中周围有小气泡），将肉块逐个放入油锅中。注意不要一次放太多，避免油温下降影响口感。炸至表面金黄、浮起后捞出，沥干油分。

为了保证外酥里嫩，可以复炸一次：等油温再次升高后，将酥肉重新放入锅中炸10秒左右，这样可以让外皮更酥脆，内部也更嫩。

5. 捞出装盘

炸好的酥肉捞出放在厨房纸上吸去多余油分，然后装盘，撒上少许葱花或者辣椒丝点缀即可。

三、小贴士

- 炸酥肉时，油温控制很重要，油温太低容易吸油，太高则容易炸焦。

- 如果喜欢更香脆的口感，可以在面糊中加入一点泡打粉，帮助酥肉更蓬松。

- 家常做法中，也可以用空气炸锅来炸酥肉，既健康又方便。

四、吃法推荐

酥肉可以直接吃，也可以用来炒菜、煮汤。比如经典的“酥肉炖豆腐”、“酥肉炒青椒”都非常美味。你还可以根据自己的口味加入不同的调料，做出不同风味的酥肉。

总结一下： 做家常酥肉并不难，关键在于选材和火候的掌握。只要按照以上步骤操作，相信你也能在家轻松做出外酥里嫩、香脆可口的酥肉，为家人带来一道美味佳肴。