首先,挑选新鲜的白饭鱼是制作这道菜的关键。优质的白饭鱼肉质鲜嫩,无腥味,经过煎炸后能更好地吸收椒盐的味道。通常选择体型较小的白饭鱼,因为这样的鱼肉质更加紧实,口感更好。
接着,将白饭鱼清洗干净后沥干水分。在烹饪前,可以在鱼身上轻轻撒上一些盐,这样可以进一步去除鱼的腥味,并且让鱼肉更加入味。然后准备椒盐粉,这是整道菜的灵魂所在。椒盐粉由花椒粉和粗盐混合而成,可以根据个人口味调整比例,喜欢更麻一点的可以多加些花椒粉。
热锅倒入适量的油,油温控制在六七成热时放入白饭鱼,小火慢煎至两面金黄。这个过程需要耐心,确保鱼肉完全熟透且表面酥脆。煎好的白饭鱼捞出沥油,最后撒上事先准备好的椒盐粉即可。
这道椒盐白饭鱼外皮酥脆,内里鲜嫩,每一口都能感受到椒盐的独特香气。无论是作为家庭聚餐的一道菜,还是朋友聚会时的下酒小食,都非常合适。简单易做的步骤让它成为厨房新手也能轻松尝试的一道美味佳肴。