【大煮干丝的做法】大煮干丝是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜系，以清淡鲜美、口感细腻著称。这道菜的主要食材是干丝（即豆腐干切丝），搭配多种配料，如火腿、冬笋、香菇、鸡蛋等，用高汤慢炖而成，味道鲜香浓郁，营养丰富。
以下是对“大煮干丝的做法”的总结与详细步骤说明：
一、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 淮扬菜 |
| 主要食材 | 干丝、火腿、冬笋、香菇、鸡蛋、高汤 |
| 特点 | 清淡鲜美、口感细腻、营养丰富 |
| 烹饪方式 | 炖煮 |
| 准备时间 | 约15分钟 |
| 烹饪时间 | 约30-40分钟 |
| 难度 | 中等 |
二、详细做法
材料准备：
- 干丝（豆腐干）：200克
- 火腿：50克（切丝）
- 冬笋：50克（切丝）
- 香菇：3朵（泡发后切丝）
- 鸡蛋：1个（打散）
- 高汤或清水：1000毫升
- 盐、白胡椒粉、鸡精、香油适量
- 姜片、葱段少许
步骤说明：
1. 处理食材
- 将干丝用温水浸泡10分钟，去除豆腥味，沥干备用。
- 火腿、冬笋、香菇均切成细丝。
- 鸡蛋打散备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入干丝焯水1分钟，捞出过冷水，沥干备用。
3. 炖煮过程
- 锅中加入高汤或清水，放入姜片和葱段，大火烧开。
- 加入火腿丝、冬笋丝、香菇丝，小火煮5分钟。
- 放入干丝，继续煮10分钟，让干丝充分吸收汤汁。
- 最后倒入鸡蛋液，轻轻搅动，使蛋液成絮状。
- 根据口味加入盐、白胡椒粉、鸡精调味，淋几滴香油提香。
4. 出锅装盘
- 撒上少许葱花，即可上桌食用。
三、小贴士
- 干丝不宜煮太久，否则会失去爽滑口感。
- 可根据个人喜好添加虾仁、木耳等配菜。
- 使用高汤能提升整体风味，若无高汤，可用清水加少许肉汤调味。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的扬州大煮干丝，既保留了传统风味，又适合日常饮食。
