【做排骨炖酸菜怎么做好吃】在东北菜中，排骨炖酸菜是一道非常经典且受欢迎的家常菜。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合全家人一起享用。那么，如何才能做出一锅美味的排骨炖酸菜呢？以下是一些实用的小技巧和步骤总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 排骨 | 500克 | 建议选用肋排或小排 |
| 酸菜 | 300克 | 新鲜酸菜或泡酸菜均可 |
| 大葱 | 1根 | 增香用 |
| 姜 | 3片 | 去腥提味 |
| 蒜 | 3瓣 | 可选，增加风味 |
| 八角 | 1颗 | 增香，可选 |
| 干辣椒 | 2个 | 喜辣可加 |
| 生抽 | 2勺 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 排骨洗净后焯水：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
- 酸菜洗净切段，挤干水分备用。
- 大葱切段，姜蒜切片备用。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜片、八角、干辣椒炒香。
- 加入排骨翻炒至微黄，加入生抽、老抽上色。
3. 炖煮
- 加入足够的热水（没过排骨），大火烧开后转小火慢炖40分钟。
- 加入酸菜继续炖煮20分钟，让酸菜充分吸收汤汁。
4. 调味收汁
- 根据口味加入盐、白胡椒粉调味。
- 最后撒上葱段，大火收汁至汤汁浓稠即可。
三、小贴士
- 酸菜一定要提前洗净并挤干水分，否则会影响口感。
- 炖煮时尽量使用砂锅或厚底锅，更容易锁住香味。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少许猪油一起炒制。
- 酸菜本身有咸味，放盐时要适当减少。
通过以上方法，你就可以在家轻松做出一锅香喷喷、酸爽开胃的排骨炖酸菜了。这道菜不仅适合冬天食用，夏天搭配米饭也别有一番风味。赶快试试吧！
