【家常红烧甲鱼怎么做】红烧甲鱼是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，深受许多人的喜爱。虽然甲鱼的处理稍显复杂，但只要掌握好步骤和调料搭配，就能轻松做出美味可口的家常红烧甲鱼。
一、主要食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 甲鱼 | 1只（约500克） | 建议选用鲜活甲鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤总结
1. 处理甲鱼：将甲鱼宰杀后清洗干净，去除内脏和杂质，切块备用。
2. 焯水去腥：锅中加水，放入甲鱼块、料酒和几片姜，煮开后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、大蒜、八角、香叶炒香，再加入甲鱼翻炒。
4. 调味上色：加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。
5. 炖煮入味：倒入清水，水量以没过甲鱼为宜，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 选择新鲜甲鱼是关键，口感更佳。
- 焯水时加姜和料酒能有效去腥。
- 炖煮过程中注意火候，避免烧干。
- 若喜欢辣味，可加入少许干辣椒提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的家常红烧甲鱼。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道不错的选择。
