春天一到，正是采摘榆树钱的好时节。榆树钱不仅味道清香，还富含多种营养成分，是很多人记忆中的一道春日美味。今天就来分享一道简单又美味的家常菜——榆树钱炒鸡蛋，做法也不复杂，非常适合家庭制作。

食材准备：

- 榆树钱 200克（新鲜的最好）

- 鸡蛋 3个

- 葱花 少许

- 盐 适量

- 食用油 适量

- 生抽 1小勺（可选）

步骤如下：

1. 处理榆树钱

首先将采摘回来的榆树钱用清水洗净，去掉老叶和杂质。如果榆树钱比较硬，可以稍微焯水一下，这样口感更嫩一些。焯水时加一点盐，能保持颜色鲜亮。

2. 打鸡蛋

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀，让蛋液充分混合。

3. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，放入葱花爆香，香味出来后即可倒入打好的鸡蛋液。

4. 翻炒鸡蛋

待鸡蛋稍微凝固后，用铲子轻轻推动，使其均匀受热，炒至八成熟即可盛出备用。

5. 炒榆树钱

在同一个锅中，再加少许油，放入洗净的榆树钱，大火快炒几下，加入适量盐调味，炒至榆树钱变软、颜色翠绿即可。

6. 混合翻炒

将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与榆树钱一起翻炒均匀，使两者充分融合。根据个人口味，可以加入一小勺生抽提味。

7. 出锅装盘

炒好后关火，装入盘中，撒上少许葱花点缀，即可上桌享用。

小贴士：

- 榆树钱一定要清洗干净，避免残留泥沙。

- 炒制时间不宜过长，以免影响口感。

- 如果喜欢口感更丰富，可以加入少许蒜末或胡萝卜丝一起炒。

这道榆树钱炒鸡蛋，不仅清香爽口，还带着春天的味道，是一道非常有特色的家常菜。趁着春季，不妨动手试试，让家人也尝尝这份来自大自然的馈赠吧！