酱香肉是一道极具地方风味的传统美食，尤其在南方地区非常受欢迎。它以独特的酱香味和鲜嫩的口感著称，深受食客喜爱。想要在家做出地道的酱香肉，掌握正确的制作方法和步骤是关键。下面将详细介绍如何制作这道美味佳肴。

一、准备食材

要做出正宗的酱香肉，首先需要准备好以下主要材料：

- 猪五花肉或肋排：500克（选择肥瘦相间的部位更佳）

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 料酒：1勺

- 老抽：2勺

- 生抽：1勺

- 黄豆酱或甜面酱：1勺

- 白糖：1小勺

- 八角：1颗

- 桂皮：一小段

- 香叶：1片

- 清水：适量

二、处理食材

1. 猪肉处理：将猪五花肉或肋排清洗干净，切成大小适中的块状，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。

2. 焯水去腥：锅中加入清水，放入切好的肉块，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟后捞出，用温水冲洗干净备用。

三、炒制酱香

1. 炒香调料：热锅凉油，放入适量的油，加入姜片和蒜末爆香。

2. 加入酱料：放入黄豆酱或甜面酱，小火翻炒出香味。

3. 加入肉块：将焯好水的肉块倒入锅中，翻炒均匀，让肉块表面裹上一层酱汁。

4. 调味加料：加入生抽、老抽、白糖、八角、桂皮和香叶，继续翻炒均匀。

四、炖煮入味

1. 加水焖煮：向锅中加入足够的清水，水量要没过肉块。

2. 大火烧开：盖上锅盖，大火煮开后转中小火慢炖1小时左右。

3. 收汁调味：待肉块软烂后，打开锅盖，转大火收汁，根据个人口味调整盐分和酱汁浓度。

五、装盘享用

当酱汁浓稠、肉质酥烂时，即可关火，将酱香肉盛出，撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌食用。

小贴士：

- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加黄豆酱的用量。

- 炖煮时间可根据肉块大小进行调整，确保肉质酥烂不柴。

- 酱香肉可以搭配米饭、面条或馒头一起食用，味道更佳。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香气扑鼻、口感丰富的酱香肉。不仅适合家庭聚餐，也是一道非常受欢迎的下饭菜。快动手试试吧！