“炒白干”是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在江南一带非常常见。白干是一种用大豆制成的豆制品，质地较硬、口感有嚼劲，非常适合用来炒制。今天就来分享一道简单又美味的“炒白干”的做法，让你在家也能轻松做出地道风味。

一、食材准备

- 白干（豆腐干）：200克

- 青椒：1个（可选）

- 红椒：1个（可选）

- 蒜末：适量

- 姜末：少许

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（上色用）

- 料酒：1小勺

- 盐：适量

- 白糖：少许（提鲜）

- 食用油：适量

- 水淀粉：适量（勾芡用）

二、步骤详解

1. 处理白干

将白干切成薄片或条状，大小适中。如果白干比较硬，可以提前用清水泡一下，软化后更易入味。

2. 准备配料

青红椒洗净去籽，切成丝；蒜和姜切末备用。

3. 热锅凉油

热锅后倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜末爆香，香味出来后加入青红椒翻炒几下。

4. 加入白干

将处理好的白干倒入锅中，中火快速翻炒，让白干受热均匀，表面微微焦黄。

5. 调味

加入生抽、老抽、料酒、盐和少许白糖，继续翻炒均匀，使白干充分吸收调料的味道。

6. 勾芡收汁

待白干入味后，沿锅边淋入水淀粉，轻轻翻炒几下，让汤汁变稠，包裹住白干即可出锅。

三、小贴士

- 白干本身有豆腥味，可以用少量料酒去腥。

- 如果喜欢更香一些，可以在炒的过程中加入少许蚝油或鸡精提鲜。

- 炒的时候火候不宜过大，以免白干焦糊。

四、成品特点

这道“炒白干”色泽鲜亮，口感爽脆，咸香适口，非常下饭。搭配一碗米饭，或者作为配菜，都非常合适。

五、结语

虽然“炒白干”看起来简单，但只要掌握好火候和调味，就能做出一道地道又美味的家常菜。不妨趁着周末尝试一下，让家人也尝尝你的手艺吧！

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炒白干的教程，其实并不难，关键是用心和火候。希望这篇教程能帮到你，祝你烹饪愉快！