在炎炎夏日，烤羊肉串无疑是许多人的心头好。无论是街头巷尾的小摊，还是家庭聚会中的烧烤炉旁，一串串香喷喷的羊肉串总能带来无尽的满足感。然而，要想在家自制美味的羊肉串，关键在于腌制这一步。今天，就为大家分享一款简单易学又地道的羊肉串腌制方法及配方。

所需材料：

- 羊腿肉或羊肩肉 500克

- 生抽 3汤匙

- 老抽 1茶匙

- 料酒 2汤匙

- 白糖 1茶匙

- 食盐 适量

- 辣椒粉 1茶匙（可选）

- 孜然粉 1茶匙

- 花椒粉 半茶匙

- 大蒜末 2瓣

- 姜末 1小块

- 橄榄油 1汤匙

- 清水 少许

制作步骤：

1. 准备食材：将新鲜的羊腿肉或羊肩肉切成约2厘米见方的小块。注意选择带点肥瘦相间的部位，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩多汁。

2. 调制腌料：在一个大碗中混合生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、大蒜末和姜末。如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少许清水稀释一下腌料。

3. 腌制羊肉：将切好的羊肉块放入腌料中，用手轻轻抓匀，确保每一块羊肉都能均匀裹上腌料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜，这样可以让羊肉充分吸收调料的味道。

4. 穿串备用：取出腌好的羊肉块，用竹签或不锈钢签将其依次穿起来，每串大约6-8块为宜。穿的时候尽量让肥瘦均匀分布，这样烤出来口感更好。

5. 刷油预热：在烤之前，可以在羊肉串表面刷上一层橄榄油，防止粘连并增加风味。同时，提前预热烧烤架或烤箱至200摄氏度左右。

6. 烤制羊肉串：如果是户外烧烤，将穿好的羊肉串放在预热好的烤架上，翻面烤制约5分钟，直到两面都呈金黄色即可。如果是使用烤箱，则将羊肉串摆放在烤盘上，烤制时间约为10分钟左右，中途翻动一次以保证受热均匀。

7. 装盘享用：烤好的羊肉串撒上一些额外的孜然粉和辣椒粉作为点缀，搭配蔬菜沙拉或者凉拌黄瓜一起食用，既健康又美味。

小贴士：

- 如果没有现成的羊肉，也可以购买冷冻羊肉解冻后处理，但新鲜的羊肉口感会更加鲜美。

- 腌制时间越长，味道越入味，但也不要超过24小时，以免影响肉质。

- 根据个人口味调整辣椒粉和孜然粉的比例，喜欢重口味的朋友可以适当增加用量。

按照以上步骤操作，你就能轻松制作出外焦里嫩、香气四溢的羊肉串啦！无论是朋友聚餐还是家庭晚餐，这款自制羊肉串都会成为大家的最爱。快动手试试吧，享受美食带来的快乐时光！