肥肠是一道让人又爱又恨的美食，爱的是它的独特风味和丰富的口感，恨的是处理起来比较麻烦。不过，只要掌握了正确的步骤，做出一道美味的红烧肥肠其实并不难。今天就来分享一下这道家常菜的具体做法。

首先，准备食材：

- 猪肥肠500克

- 生姜几片

- 大葱一段

- 八角两颗

- 香叶两三片

- 干辣椒几个（根据个人口味）

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽少许

- 白糖一小勺

- 盐适量

- 清水适量

接下来是具体步骤：

1. 清洗肥肠：这是制作肥肠的关键步骤。将肥肠放入盆中，加入大量盐和醋反复揉搓，去除表面的黏液和异味。然后用清水冲洗干净，重复几次直至无异味。

2. 焯水：将处理好的肥肠放入锅中，加冷水没过肥肠，加入一些姜片和料酒去腥。大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出后再次用清水冲洗干净备用。

3. 炒制调料：热锅凉油，放入姜片、大葱段、八角、香叶和干辣椒爆香。

4. 翻炒肥肠：将焯好水的肥肠倒入锅中，翻炒均匀，加入适量的料酒去腥。

5. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖和适量的清水，水量要没过肥肠。大火煮开后转小火慢炖约40分钟至肥肠软烂入味。

6. 收汁：待汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，再炖几分钟让味道更加融合。

7. 装盘：最后将红烧肥肠盛出，撒上一些葱花点缀即可。

这样一道色香味俱佳的红烧肥肠就完成了。肥肠软糯而不腻，酱汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。希望你能尝试制作，享受美食带来的快乐！