【家常肘子的做法】家常肘子是一道非常受欢迎的中式家常菜，肉质软烂、肥而不腻，搭配适当的调料和烹饪方法，能让人食欲大开。下面将从选材、准备、步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示做法。
一、家常肘子的做法总结
家常肘子的关键在于选料和炖煮的时间控制。选用带皮的猪肘，先焯水去腥，再用香料和酱油等调料慢慢炖煮，使肉质酥烂入味。整个过程需要耐心，但结果美味可口，适合家庭聚餐或节日食用。
二、家常肘子做法详细步骤（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材准备 | 选择带皮的猪肘约500克，清洗干净；备齐姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖等调料。 |
| 2. 焯水处理 | 将猪肘冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出洗净备用。 |
| 3. 炒制上色 | 热锅凉油，放入少量冰糖，小火炒至呈琥珀色，加入猪肘翻炒均匀，使其表面上色。 |
| 4. 加调料炖煮 | 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，倒入适量生抽、老抽和料酒，再加入足量热水没过肘子。 |
| 5. 慢炖入味 | 大火煮沸后转小火慢炖1.5小时左右，期间可根据口味调整盐的用量。 |
| 6. 收汁装盘 | 待肉质酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可装盘。 |
三、小贴士
- 焯水时冷水下锅可以更好地去除血水和杂质。
- 炒糖色时要控制火候，避免炒糊影响口感。
- 炖煮时间可根据肘子大小适当调整，确保肉质软烂。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入适量豆瓣酱或黄豆酱提味。
通过以上步骤，一道美味的家常肘子就可以轻松完成。无论是配米饭还是作为下酒菜，都能让人吃得满足又安心。
