【豆瓣黄颡鱼的做法】豆瓣黄颡鱼是一道具有浓郁川菜风味的经典菜肴，以黄颡鱼为主料，搭配豆瓣酱、姜蒜等调料烹制而成，味道鲜香麻辣，口感细腻。以下是对“豆瓣黄颡鱼的做法”的详细总结与步骤解析。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 黄颡鱼 | 1条（约500克） | 选择新鲜的活鱼或冷冻鱼 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 建议使用正宗郫县豆瓣酱 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味增减 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于点缀 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时使用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将黄颡鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。
2. 腌制：在鱼身上抹上少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。
3. 煎鱼：热锅凉油，将鱼放入锅中，小火煎至两面金黄后盛出备用。
4. 炒香调料：锅中留底油，加入姜片、蒜片、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
5. 炖煮：倒入适量清水，加入生抽、白胡椒粉，放入煎好的鱼，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
6. 勾芡：加入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
7. 出锅：撒上葱花，装盘即可。
三、小贴士
- 黄颡鱼肉质细嫩，不宜久煮，以免变老。
- 豆瓣酱是这道菜的灵魂，建议选用品质好的。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒的数量或加入花椒。
- 炖鱼时注意火候，避免鱼皮破裂。
通过以上步骤，一道色香味俱全的豆瓣黄颡鱼就完成了。不仅保留了鱼的鲜美，还融合了豆瓣酱的浓郁香气，非常适合喜欢川菜的朋友尝试。
