【脆皮猪蹄的做法】脆皮猪蹄是一道色香味俱全的传统美食，外皮酥脆、内里软糯，深受许多食客的喜爱。想要在家做出正宗的脆皮猪蹄，关键在于选材和火候的掌握。以下是对脆皮猪蹄做法的总结与步骤说明。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 食材准备 | 猪蹄、葱姜、料酒、盐、糖、酱油、食用油等 |
| 烫皮处理 | 猪蹄焯水去腥，表面刷糖水或蜂蜜上色 |
| 油炸技巧 | 先中火炸至表皮微黄，再高温复炸使外皮酥脆 |
| 调味方式 | 可搭配酱汁或直接蘸椒盐食用 |
| 注意事项 | 控制油温，避免炸焦；炸后可浸冷水让外皮更脆 |
二、详细步骤说明
1. 选材处理
选择新鲜猪蹄，清洗干净后剁成小块，放入锅中加水、葱段、姜片和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟去腥。
2. 烫皮上色
将焯水后的猪蹄捞出，用厨房纸吸干水分。在猪蹄表面刷一层糖水（糖与水比例为1:1），或者涂抹蜂蜜，使其均匀上色。
3. 油炸定型
锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约180℃），将猪蹄放入，中小火炸至表面呈金黄色，捞出沥油。
4. 复炸增脆
提高油温至八成热（约220℃），将猪蹄再次放入油锅中炸1-2分钟，使外皮更加酥脆，捞出控油。
5. 调味享用
可根据个人口味，搭配辣椒粉、花椒粉、蒜泥、醋等调成蘸料，也可直接撒盐食用。
三、小贴士
- 炸猪蹄时，油量要充足，防止粘锅。
- 炸好后可将猪蹄放入冷水中浸泡片刻，有助于外皮更脆。
- 若想口感更丰富，可在炸之前加入一些香料如八角、桂皮等一同炖煮。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外脆里嫩的美味脆皮猪蹄。无论是作为下酒菜还是家常小吃，都十分受欢迎。
