【爆炒揪片子怎么做】“爆炒揪片子”是一道具有浓郁地方特色的传统面食菜肴，尤其在陕西、山西等地非常受欢迎。揪片子是手工制作的一种面片，口感筋道，搭配爆炒的方式，更加突出了其香辣鲜香的特点。下面将从做法步骤、所需食材、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、爆炒揪片子的做法总结
爆炒揪片子是一道简单但味道十足的家常菜。主要材料为揪片子（手擀面片）和各种配菜，如肉末、青椒、红椒、蒜、姜等。通过快火翻炒，使食材充分融合，味道鲜美，适合喜欢重口味的朋友。
二、所需食材与工具
| 食材/工具 | 用量/说明 |
| 揪片子（手擀面片） | 200克左右（根据人数调整） |
| 猪肉末或牛肉末 | 100-150克 |
| 青椒 | 1个（切丝） |
| 红椒 | 1个（切丝） |
| 大蒜 | 3瓣（切片） |
| 生姜 | 1小块（切丝） |
| 葱 | 1根（切葱花） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙（上色用） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 水 | 适量（煮面用） |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备揪片子：将面粉加水揉成面团，醒发后切成小剂子，用手捏成薄片，放入沸水中煮熟，捞出过冷水备用。 |
| 2 | 热锅凉油，加入肉末煸炒至变色，加入姜蒜炒香。 |
| 3 | 加入青椒、红椒丝翻炒几下，加入生抽、老抽、料酒调味。 |
| 4 | 倒入煮好的揪片子，快速翻炒均匀，使调料充分裹住面条。 |
| 5 | 根据口味加入盐、白胡椒粉，最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。 |
四、烹饪小贴士
- 揪片子不宜煮太久，否则会失去劲道口感。
- 爆炒时火候要大，时间控制在3-5分钟内，保持食材的鲜嫩。
- 可根据个人口味添加豆腐、鸡蛋等配料，丰富口感。
五、总结
爆炒揪片子不仅做法简单，而且营养均衡、味道浓郁，是一道非常适合家庭制作的快手菜。通过合理的食材搭配和适当的火候控制，可以轻松做出地道的风味。如果你喜欢面食，不妨试试这道美味的爆炒揪片子吧！
