【卤猪肚的做法】卤猪肚是一道经典的中式家常菜，口感爽脆、味道鲜香，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。制作卤猪肚的关键在于猪肚的清洗和卤制的时间控制。下面将从材料准备、清洗步骤、卤制方法以及注意事项等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肚 | 1个（约500克） | 建议选择新鲜猪肚 |
| 生姜 | 1块（约30克） | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥去异味 |
| 酱油 | 2汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 清水 | 适量 | 煮制用 |
二、清洗步骤
1. 翻面冲洗：将猪肚翻面，用清水反复冲洗，去除表面杂质。
2. 盐醋搓洗：在猪肚内侧撒上盐和白醋，反复揉搓10分钟，再用清水冲洗干净。
3. 热水焯水：锅中加水煮沸，放入猪肚焯水1-2分钟，捞出后用清水洗净。
4. 再次清洗：可用面粉或淀粉搓洗猪肚，去除残留油脂和异味。
三、卤制步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 热锅冷油，加入生姜、大葱炒香，放入焯水后的猪肚翻炒片刻。 |
| 2 | 加入料酒、酱油、老抽、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀。 |
| 3 | 加入足够的清水，水量需没过猪肚。 |
| 4 | 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可适当调味。 |
| 5 | 待猪肚变软后，根据口味加盐调整咸淡，继续炖煮10分钟。 |
| 6 | 关火后让猪肚在卤汁中浸泡1小时以上，味道更入味。 |
四、食用建议
- 卤猪肚可以切片凉拌，也可以热吃，风味各有不同。
- 若想口感更脆，可在卤好后冷却后再切片。
- 可搭配蒜泥、辣椒油、香菜等调味品，提升风味。
五、注意事项
- 猪肚清洗是关键，不彻底会影响口感和卫生。
- 卤制时间不宜过短，否则猪肚会较硬。
- 卤汁可重复使用，但每次使用前应过滤并补足调料。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的卤猪肚。不仅适合日常饮食，也适合招待客人，是一道兼具营养与美味的佳肴。
