【怎么做回锅肉】回锅肉是一道经典的川菜，以其香辣鲜香、肥而不腻的特点深受大众喜爱。做回锅肉的关键在于选材和火候，掌握好这些技巧，就能在家轻松做出地道的回锅肉。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 说明 |
| 五花肉 | 500克 | 选用肥瘦相间的部位 |
| 青蒜/蒜苗 | 1把 | 可根据喜好选择 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 增加川味特色 |
| 豆豉 | 1勺 | 提升香味 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 少许 | 增添麻味 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增加香气 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色 |
| 白糖 | 半勺 | 中和辣味 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮至肉变色，捞出晾凉。
2. 切片
将煮好的五花肉切成薄片，厚度大约为2毫米左右，这样炒的时候更容易入味。
3. 煸炒五花肉
热锅冷油，放入五花肉片，用中火慢慢煸炒，直到肉片微微卷曲、边缘微黄，盛出备用。
4. 炒香调料
锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，然后加入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油。
5. 加入肉片翻炒
将煸好的五花肉倒回锅中，与调料一起翻炒均匀，使肉片充分吸收香味。
6. 调味
加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让肉片上色并提味。
7. 加入青蒜/蒜苗
最后加入青蒜或蒜苗，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 五花肉不要煮太软，否则容易碎。
- 如果喜欢更香一点，可以先将肉片煎一下再炒。
- 郫县豆瓣酱是回锅肉的灵魂，不可省略。
- 炒制时火候不宜过大，避免糊锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣可口的回锅肉了。无论是配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。
