【酸菜汆白肉的做法】酸菜汆白肉是一道经典的东北家常菜，口感鲜香、酸爽开胃，非常适合搭配米饭食用。这道菜以酸菜和五花肉为主料，通过炖煮的方式将食材的香味充分释放出来，简单却非常美味。以下是制作这道菜的详细步骤与所需材料。
一、
酸菜汆白肉属于东北传统菜肴，主要由酸菜、五花肉、调料等组成。做法相对简单，但需要注意火候和调味的平衡。酸菜的酸味能中和五花肉的油腻感，使整道菜口感层次丰富。在烹饪过程中，建议先焯水去腥，再进行炖煮，以保证成菜的鲜美和卫生。
二、具体做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 酸菜、五花肉、姜片、葱段、盐、料酒、花椒、八角、干辣椒（可选） |
| 2 | 处理酸菜 | 将酸菜洗净，切成段状；若酸菜较咸，可浸泡10分钟去盐分 |
| 3 | 焯水五花肉 | 五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净 |
| 4 | 炖煮 | 锅中加适量清水，放入焯好的五花肉、姜片、葱段、花椒、八角、干辣椒 |
| 5 | 加入酸菜 | 待肉煮至半熟时，加入酸菜一起炖煮约30分钟 |
| 6 | 调味 | 根据口味加入适量盐，搅拌均匀 |
| 7 | 收汁 | 若喜欢汤汁浓郁，可大火收汁，撒上少许葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 酸菜可根据个人口味选择是否去盐，避免过咸。
- 可根据喜好添加豆腐或粉条，增加菜品的丰富性。
- 炖煮时间不宜过长，以免酸菜过于软烂影响口感。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的酸菜汆白肉，不仅味道正宗，还能感受到浓浓的家常风味。
