【如何做雪里红肉泥 酸菜肉泥】雪里红，又称酸菜，是北方常见的腌制蔬菜，味道酸爽开胃，常与肉类搭配烹饪，尤其适合制作成肉泥。雪里红肉泥不仅口感丰富，还能提升食欲，非常适合家庭日常食用。下面将从材料准备、步骤讲解和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 雪里红（酸菜） | 300克 | 选择新鲜、无异味的酸菜 |
| 猪肉末 | 200克 | 建议选用五花肉或瘦肉 |
| 大蒜 | 2瓣 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将雪里红洗净，挤干水分，切成小段备用。若太咸可提前用水浸泡10分钟去盐分。 |
| 2 | 热锅凉油，放入切好的大蒜和生姜爆香，再加入猪肉末翻炒至变色。 |
| 3 | 加入雪里红继续翻炒，让酸菜的味道充分释放出来。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白胡椒粉和适量盐调味，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 最后可根据个人口味加入少量清水或高汤，稍微煮一下使味道更融合。 |
| 6 | 出锅前尝一下味道，调整咸淡，即可装盘食用。 |
三、注意事项
- 酸菜的选择：尽量选择色泽清亮、气味自然的酸菜，避免使用过咸或发霉的。
- 去盐处理：如果酸菜本身较咸，建议提前用清水浸泡，减少盐分摄入。
- 火候控制：炒制时火不宜过大，以免糊锅或影响口感。
- 调味灵活：可以根据个人喜好添加辣椒、花椒等调料，增加风味层次。
总结
雪里红肉泥是一道简单又美味的家常菜，做法不复杂，关键在于选材和调味。通过合理的搭配与翻炒，能够充分发挥酸菜的酸爽和肉末的鲜香，既营养又开胃。无论是搭配米饭还是面食，都能让人食欲大增。尝试在家动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
