在山东临沂的大山深处，有一种美食让人难以忘怀——那就是正宗的沂蒙炒鸡。这道菜以其独特的风味和丰富的营养，成为了当地的一张美食名片。今天，我们就来一起学习如何制作这道美味。

首先，选择食材是关键。沂蒙山区盛产土鸡，这种鸡肉质紧实，味道鲜美。挑选一只2斤左右的土鸡，宰杀后清洗干净，剁成大小均匀的小块备用。此外，还需要准备一些新鲜的青椒、红椒、葱姜蒜等调料。

接下来是腌制步骤。将鸡块放入碗中，加入适量的盐、料酒和生抽，搅拌均匀，腌制约30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

热锅凉油是制作沂蒙炒鸡的重要技巧之一。锅中倒入适量的植物油，烧至五成热时，放入腌好的鸡块，用中小火慢慢翻炒。等到鸡块表面微微金黄时，捞出备用。

此时，可以利用锅中的余油爆香葱姜蒜末。待香味四溢时，再加入切好的青椒和红椒块，快速翻炒几下。然后将之前炒好的鸡块重新倒入锅中，与蔬菜混合均匀。

最后一步是调味收汁。根据个人口味加入适量的酱油、糖和醋，继续翻炒均匀。如果觉得汤汁过多，可以用大火稍微收一下汁，使菜肴更加浓郁。

一道色香味俱佳的正宗沂蒙炒鸡就完成了！它不仅保留了鸡肉本身的鲜嫩口感，还融合了辣椒的微辣与调料的复合香气，令人回味无穷。

总结来说，制作正宗的沂蒙炒鸡需要选用优质土鸡，注重腌制和火候控制，并且合理搭配蔬菜进行调味。希望每一位热爱美食的朋友都能尝试制作这道经典菜肴，在家也能享受到来自沂蒙山区的独特风味。